È fiorentino il miglior olio Igp d’Italia. La Guida Oli d’Italia del Gambero Rosso 2021, ha assegnato le Tre Foglie e il premio speciale, ovvero il massimo riconoscimento, a “V”, Igp Toscano Colline di Firenze, extravergine biologico prodotto con il nuovo frantoio TEM dalla storica Fattoria di Volmiano, a Calenzano, proprietà dei Marchesi Gondi. Si tratta di un extravergine biologico, estratto a freddo con la tecnica della depressione di ossigeno, per questo ad alto tenore di polifenoli, con note aromatiche e sapori unici, che molto devono alle caratteristiche del territorio in cui nasce e a quelle di un’annata particolarmente propizia. Nasce in oliveti situati tra i 300 e i 600 metri di altitudine: 80 ettari specializzati nei quali vengono coltivate, secondo i protocolli dell’agricoltura biologica, 22.000 piante di ulivo. La sua composizione prevede 70% di varietà Frantoio, 10% Moraiolo, 10% Leccino e 10% di altre varietà toscane. La tenuta si sviluppa su 550 ettari di terreni ad alta pendenza: altipiani rocciosi, circondati da boschi cedui ed ad alto fusto che vanno dai 250 ai 1000 metri, arrivano fino a una delle tre punte di Monte Morello, per poi scendere su valli fresche.
La Villa di Volmiano era – intorno all’anno Mille – una torre militare di guardia parte del sistema difensivo dei possedimenti dei Conti Guidi, noti anche per aver ospitato Dante Alighieri negli anni di suo esilio. Oggi l’azienda è condotta da Vittoria Citernesi e dai nipoti Gerardo e Lapo Gondi.
